Veganer Muffin - ein Möhrenmuffin zu Ostern

Veganer Muffin – klar geht Ostern Vegan und ohne Ei! Mittlerweile finde ich es so einfach vegan zu leben. Es ist einfach alles eine Gewohnheitssache. Außerdem weiß man mittlerweile, wie man was zubereiten kann. So musste ich diesmal nicht lange überlegen, ob man denn Muffins ohne Ei backen kann – natürlich kann man!

Von dem Ergebnis meines Rezeptes war ich dann aber doch erstaunt – so lecker, saftig, süß hatte ich den Ostermuffin nicht erwartet.

Ein süßer Muffin ohne Zucker?

Ja, es geht auch ohne raffinierten Zucker! Natürlich ist in den Datteln auch viel Zucker enthalten, aber dadurch, dass die komplette Dattel verwendet wird, ist es für unseren Körper viel leichter, den Zucker darin zu verwerten. Zucker per se ist nichts Schlechtes. Nur in seiner isolierten Form oder wenn man ausschließlich sehr süße Sachen zu sich nimmt.

Was macht meinen Muffin also besonders?

vegan
vollwertig
frei von raffiniertem Zucker

Rezept: Veganer Muffin mit Möhre

Die Zutaten

500g Möhren
300g Dinkel-Vollkorn-Mehl
150g Orangensaft
150g Walnüsse
300g Datteln
100g Kokosöl
5g Natron
Saft einer Zitrone
Muffinförmchen

Die Zubereitung

Als Vorbereitung weichst du die Datteln in Wasser ein. Bei der Sorte Medjoul ist das nicht notwendig, da sie sehr weich ist.
Selbige pürrierst du mit ein wenig des Abtropfwassers.
Die Möhren kannst du mit einer Handreibe reiben oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Ich mag es am liebsten, wenn die Möhren so stark zerkleinert sind, dass sich fast ein Brei ergibt.
Die Walnüsse zerkleinere ich ebenfalls mit der Küchenmaschine. Wenn du es ganz einfach haben willst, kannst du auch gemahlene Mandeln verwenden, die es überall zu kaufen gibt.
Sowohl die Orange als auch die Zitrone werden frisch ausgepresst.
Und dann werden alle Zutaten vermengt. Am einfachsten geht das mit den Händen – ich persönlich mag das Gefühl, wenn man etwas mit den Händen macht auch einfach sehr gerne!
Da der Teig sehr wenig aufgeht, kannst du die Muffinförmchen bis zum Rand befüllen. Der Teig reicht dicke für 12 Muffins.
Bei 180°C brauchen die Muffins 40 Minuten.

Aus dem Ofen kommen saftige, süße Muffins, die eben nicht nur gut schmecken, sondern auch noch gut für dich sind und alle Osterhasen am Leben lassen! 🙂

Guten Appetit!

Und danach Zähneputzen nicht vergessen mit meiner Bambus Zahnbürste.