Heute möchte ich dich mit einem besonderen Gärgetränk bekannt machen. Es trägt den interessanten Namen “Kombucha”. Außerdem möchte ich dir zeigen, wie du Kombucha selber herstellen kannst.
Woher stammt Kombucha?
Vor 2200 Jahren schon soll das Kombuchagetränk in China getrunken worden sein, um Unsterblichkeit zu erlangen. Damit war gemeint, dass der Genuss dieses Tranks bis ins hohe Alter zu Gesundheit und Wohlbefinden beiträgt. In vielen östlichen Ländern wird das Gärgetränk ebenfalls seit Jahrhunderten getrunken. Der Kombuchapilz wurde oft von Familie zu Familie weitervererbt. Es gab und gibt in diesen Ländern viele verschiedene, blumige Namen für den Teepilz. Der sieht übrigens durchaus gewöhnungsbedürftig aus, macht jedoch aus gesüßtem Tee ein erfrischendes, spritziges Getränk³.
Was ist Kombucha?
Kombucha ist ein Gärgetränk.Die Grundlagen dieses Getränkes sind gesüßter Tee und der sogenannte Kombucha-Pilz (auch Teepilz genannt). Der Name lässt vermuten, dass es sich um einen Pilz handelt, was aber so nicht stimmt. Essigsäurebakterien und verschiedene Hefen gehen eine Symbiose ein. Dazu brauchen sie den Zucker. Bei der Vermehrung der Hefen entwickelt sich eine gallertartige Schicht, der Teepilz oder Kombucha.
Es entsteht ein etwas süßsaurer und leicht gäriger Geschmack. Üblicherweise wird der zu Kombucha fermentierte Tee kalt getrunken.
Welche Inhaltsstoffe hat Kombucha?
Kombucha enthält 0,1-2% Alkohol, bis zu 10% Zucker und Gluconsäure. Außerdem Milchsäure, Essigsäure, und, in kleinen Mengen, verschiedene andere Säuren und Kohlendioxid². Lebende Mikroorganismen, wie verschiedene Enzyme und Vitamine³, enthält Kombucha nur, wenn du ihn selber machst. Kombucha selber herstellen lohnt sich also! Denn wird Kombucha industriell hergestellt, werden die Mikroorganismen bei der Pasteurisierung abgetötet.
Wie wirkt Kombucha?
Die probiotischen Bakterien hemmen Entzündungen und regen die Verdauung an.
Die Essigsäure hat eine antibakterielle Wirkung.
Als fermentierter Tee hilft Kombucha bei der Regulierung des Blutzuckers und regt den Stoffwechsel an.
Kombucha trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei.
Vermutet wird auch eine antikarzinogene Wirkung durch die Mineralstoffe und Vitamine. ⁴
Kombucha selber herstellen
Ganz wichtig:
Oberstes Gebot beim Selbermachen des Kombuchagetränks ist Hygiene:
1. Alle verwendeten Gerätschaften und Utensilien müssen sehr sauber sein, damit sich keine unliebsamen Bakterienstämme bilden können. Sorge auch dafür, dass es in der Nähe des Teepilzes keine möglichen Schimmelquellen gibt (Obst, Brot, Käse).
2. Die Hände sollten beim Hantieren mit dem Pilz seifenfrei sein. Geräte, die mit der Ansatzflüssigkeit in Berührung kommen, sollten frei von Spülmittel- oder Klarspülerresten sein. Der Teepilz mag Chemie nämlich nicht.
Das benötigst du:
Hier die Liste der Zutaten:
“1 Kombucha Pilz mit mindestens 100 ml Kombucha-Getränk als Ansatzflüssigkeit
1 Liter Wasser
rund 8 g Tee
90 bis 100 g Zucker
Gärgefäß (aus Glas oder Keramik) für die gewünschte Menge Kombucha
Luftdurchlässiges Abdecktuch (aus Baumwolle oder Zellstoff)
Verschlussspanner (zum Beispiel Gummiring) zum Abdichten”³
Und so kannst du Kombucha selber herstellen:
Lasse Wasser aufkochen und füge pro Liter 8 g Tee hinzu. Dieser muss 15 Minuten ziehen.
Nun gib pro Liter 90 bis 100 g Zucker hinzu. Der Zucker muss sich vollständig auflösen.
Lass den Tee auf Zimmertemperatur abkühlen.
Gib den Kombuchapilz und pro Liter Tee mindestens 100 ml Kombuchagetränk als Ansatzflüssigkeit in das Gärgefäß. Gieße den abgekühlten Tee hinzu.
Jetzt verschließe das Gefäß mit dem Abdecktuch und dem Verschlussspanner.
An einem warmen Platz (mind. 21 Grad) soll das Gärgefäß nun mehrere Tage stehen bleiben. Achtung: Nicht bewegen!
Das Getränk kann nach 10 bis 16 Tagen in Flaschen abgefüllt und kühl gestellt werden.
Für das Ansetzen der nächsten Kultur verwahre 10% des Getränkes. Zusammen mit dem Kombuchapilz bildet es die Grundlage für die Herstellung deines nächsten Kombuchagetränkes!
Ganz wichtig für die nächste Ladung Kombucha: Vor dem Neuansetzen sollte der Teepilz unter fließendem, nicht zu kalten Wasser abgewaschen werden. Manchmal bilden sich unten dunkle Schichten. Die solltest du entfernen. Bevor der Pilz mit der Ansatzflüssigkeit wieder in das Gärgefäß gelegt wird, dieses heiß ausspülen.
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Kombucha selber herstellen & warum der Teepilz so gesund ist!
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Und so kannst du Kombucha selber herstellen:
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Alles Liebe
Pia
Nach dem süßen Kombucha Zähneputzen nicht vergessen,
mit unserer baumfrei Bambus Zahnbürste.
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Quellen:
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